La poſſibilité entrevue par les Irlandois dès I740, de transformer les pommes de terre en pain, c’eſt-à-dire d’augmenter la maſſe de celui qu’on prépare avec la farine de différens grains, a eu de nos jours une vogue étonnante ; chacun a prétendu au mérite de l’invention, & tout le monde a cru réellement que ces racines, confondues dans la pâte ordinaire, avoient diſparu à la faveur du pétriſſage de manière à ne préſenter après la cuiſſon qu’un tout homogène parfaitement levé, en un mot un véritable pain.
Mais cette diſparition n’a pas plus le droit de nous ſurprendre que ce phénomène que nous avons ſouvent ſous les yeux, lorſqu’on aſſocie par exemple avec la farine de froment, des fruits pulpeux, tels que le potiron, la citrouille, les tiges herbacées des racines charnues, toutes
