ordinairement dans l’intérieur d’une couche épaiſſe de verd-de-gris, occasionnée par la négligence & le long ſéjour de mets humides & gras.
Enfin le procédé de cuire les pommes de terre à la vapeur de l’eau bouillante, peut s’exécuter facilement ſans la marmite dont il s’agit. Il ſuffit que le vaiſſeau qui contient les objets ne touche point à l’eau, & que la vapeur de ce fluide en ébullition y arrive fort chaude : ce vaiſſeau pourroit bien être tout ſimplement un panier d’oſier qui entreroit dans une marmite à quelque diſtance du fond & des parois quand les pommes de terre ſeroient cuites, on pourroit les retirer au moyen de deux anſes auſſi d’oſier attachés au rebord du panier. Déja nos femmes de marché vendent ces racines comme les châtaignes, après les avoir fait cuire à la vapeur, de l’eau, au moyen d’une claie ou d’un grillage placé au-deſſus de l’eau dans le chaudron garni d’un couvercle qui ferme exactement.
