les pois, elles deviendroient ſuſceptibles de ce genre de cuiſſon. Je me suis apperçu qu’en effet on pourroit y parvenir par ce moyen.
J’ai été auſſi bien empreſſé d’appliquer la marmite à la cuiſſon du riz, mais les tentatives que j’ai faites n’ont été couronnées d’aucun ſuccès : ce grain mouillé & expoſé long-temps à la vapeur de l’eau bouillante, ne ſe gonfle ni ne ſe crève, mais il acquiert une molleſſe aſſez ſèche pour être enveloppé de papier ſans le mouiller. C’eſt vraiſemblablement ſous cette forme qu’il ſert de pain aux Chinois, & à tous les peuples qui en font la baſe de leur nourriture.
Ces différens moyens ont beſoin d’être repris & continués plus attentivement encore par les citoyens occupés de tout ce qui a rapport à la marine : ils épargneroient peut-être dans les voyages de long cours, la conſommation de l’eau douce, & préſerveroient des suites pernicieuſes de l’usage des grandes marmites, tapiſſées
