ſimple qu’elle ſoit, n’eſt pas toujours praticable, ni aſſez économique en grand, lorſqu’il s’agit d’en nourrir des beſtiaux, auxquels les pommes de terre peuvent être adminiſtrées crues avec un égal ſuccès.
Il importe d’opérer leur cuiſſon de manière à les rendre moins fades qu’elles ne ſont ordinairement ; point eſſentiel pour les habitans des contrées qui font de ces racines la baſe de leur nourriture : mais le véritable moyen à employer pour parvenir à ce but, n’eſt pas généralement pratiqué, malgré la ſimplicité de ſon exécution.
Si l’eau en bouillant ſur des corps ſapides augmente ou intervertit leur ſapidité, il n’en eſt pas de même des effets qu’elle produit, relativement à ceux dans leſquels les parties savoureuſes ne ſont pas abondantes. Ce fluide, en ſe chargeant
