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Usage
juste de les conſidérer sous leurs rapports alimentaires.
CHAPITRE III.
Des pommes de terre considérées relativement à la nourriture.
Entre les ſubſtances végétales, les plus convenables à la nourriture & à ſervir de ſupplément aux grains, les pommes de terre méritent d’occuper le premier rang : c’eſt ce double avantage qui m’a attaché à en développer toutes les reſſources.
Pour diſpoſer ces racines à devenir un aliment pour l’homme, il faut les ſoumettre à la cuiſſon, c’eſt-à-dire, réunir leurs parties conſtituantes iſolées dans l’état naturel, pour ne plus former qu’un tout homogène, que l’aſſociation de quelques grains de ſel, de très-peu de beurre, de graiſſe, de lard, de crême ou de lait, ſuffit pour en faire un comeſtible agréable & ſalutaire : mais cette opération, toute
