J’ai lu dans l’avant-propos d’un mémoire ſur les pommes de terre, que la régence de Zurich, occupée des moindres détails ſur ce qui concerne les ouvriers qui par état emploient de la colle de farine, leur avoit sévèrement défendu de ſe ſervir d’autre farine que de celle qu’on prépare avec ces racines.
Cette économie n’eſt certainement pas à dédaigner dans les pays qui ne récoltant pas aſſez de grains pour leur consommation, ſont forcés d’avoir recours à l’étranger : elle n’eſt pas même indifférente en France, ſur-tout dans les grandes manufactures, où la quantité de froment employée à la colle eſt énorme ; on prétend même que celle de pommes de terre s’altère moins aiſément : peut-être que leur empois auroit auſſi quelques avantages que le temps & l’uſage feroient découvrir ; mais, comme poudre à poudrer, il
