d’eau, & lorſqu’il a été ſuffisamment ſec, je l’ai paſſé à travers le tamis de ſoie le plus fin, & broyé dans un mortier de marbre ; mais la houppe de cygne, la houppe de ſoie ne l’enlèvent pas mieux, ni ne le diſtribuent plus uniformément.
Il me reſtoit une dernière reſſource, & je l’ai eſſayée, c’étoit de ſoumettre l’amidon de pommes de terre à la fermentation dans l’eau ſure des amidonniers : dès qu’une portion a été détruite par ce moyen, j’ai ſéparé l’autre qui avoit l’odeur aigre, & quand elle fut ſéchée, je la donnai aux perruquiers, qui continuèrent de lui trouver les mêmes défauts.
L’amidon de pommes de terre ſaines, gelées, ou dégelées depuis peu, ou non mûres, obtenu par extraction ou par fermentation, récemment ou anciennement préparé, avec toutes les eſpèces, n’a pas plus de réuſſite. Cet amidon ſemble compoſé de lames criſtallines & brillantes ; peut-être eſt-ce là la nuance qui diſtingue l’amidon des racines d’avec celui des grains.
