en général, d’après ſes propriétés que j’ai approfondies, une eſpèce de gomme particulière, une gelée ſèche, ſi j’oſe m’exprimer ainsi, répandue dans toutes les parties de la fructification d’une infinité de végétaux, indépendante de leur odeur, de leur ſaveur & de leur couleur, jouiſſant toujours d’un grand degré de blancheur, de fineſſe & d’inſipidité, inaltérable à l’air & indiſſoluble dans les véhicules aqueux, ſpiritueux & acides, ſans le concours de la chaleur.
On s’eſt bien apperçu dès 1739, que les pommes de terre contenoient une fécule comparable à l’amidon du blé ; mais les particuliers qui ont fait ces premières obſervations, ont borné leur vue à l’emploi qu’on pouvoit en faire à la place de celui des grains, ſans s’être aſſurés préalablement par la plus légère expérience, ſi la ſubſtitution qu’ils propoſoient étoit poſſible dans tous les cas. Cet objet m’a spécialement occupé, & il eſt juſte que je m’y arrête ici.
