qu’elles ſoient long-temps dégelées, pouſſées à un certain point, ou à peine formées ; car alors le réſultat ne seroit ni aſſez beau, ni aſſez considérable, pour dédommager des frais de l’opération.
Il paroît donc prouvé que dans les cantons où les pommes de terre ne valent que trois à quatre ſols le boiſſeau, l’extraction de leur fécule ou amidon peut être très-avantageuſe, cette opération ayant lieu ſur-tout pendant l’hiver, dans un temps où il y a peu d’ouvrage. Le moulin de M. Beaumé, vu ſon modique prix & ſa simplicité, pourroit être établi dans tous les gros ménages, & en préparer ſuffisamment pour les beſoins de la famille. On verra bientôt, par l’universalité de ſes usages domeſtiques, combien cet amidon peut devenir utile.
J’ai cru être fondé à définir l’amidon
