& le mélange mis dans l’eau ſûre des amidonniers, il ne m’a pas donné au bout d’un certain temps une plus grande quantité d’amidon que les pommes de terre fraîches ; il avoit ſeulement un peu d’aigreur. Je recommande donc à ceux qui ont établi des fabriques de cet amidon, de ne pas laiſſer paſſer leurs eaux à l’acide, parce que cet amidon eſt deſtiné particulièrement aux uſages internes.
Tous les moyens vantés par ceux qui les ont propoſés pour retirer une plus grande quantité d’amidon de pommes de terre, ſont donc absolument illusoires. La quantité indiquée n’eſt absolument que celle qui exiſte dans ces racines ; toutes les recherches doivent ſe réunir ſur le moulin deſtiné à l’extraire, pour en rendre encore, s’il eſt poſſible, l’opération moins coûteuſe.
La préparation de l’amidon admet les pommes de terre dans tous les états, ſurpriſes par le froid ou par la germination, ou ayant un défaut de maturité, ſous la condition cependant qu’on n’attendroit point
