A meſure que le baquet ſe remplit, on met la pâte qu’il contient dans un tamis de crin d’une dimenſion égale à celle du baquet ſur lequel il poſe, & l’eau qu’on y verſe entraîne avec elle l’amidon qui ſe dépoſe à la partie inférieure. Lorſqu’on s’apperçoit à la couleur rougeâtre de la pâte, qu’il ne reſte plus d’amidon, on les preſſe entre les mains. Dans le tamis eſt la matière fibreuſe dont nous avons déjà indiqué la nature, & que l’on peut encore employer utilement à la nourriture des beſtiaux.
Le dépôt étant achevé, on jette l’eau qui le ſurnage, & on en ajoute de nouvelle tant qu’elle eſt colorée : on agite le tout au moyen d’une manivelle, juſqu’à ce qu’elle forme un lait ; on le transvaſe ensuite dans un autre baquet au-deſſus duquel eſt un tamis de ſoie ; & dès que la fécule eſt dépoſée on jette l’eau : on en ajoute deux ou trois pintes environ pour
