de montrer les avantages qu’elles avoient ſous ce point de vue, & de prouver que même dans l’état d’altération ou ſe trouvoit quelquefois la pulpe nourricière, les germes pouſſés n’en continuoient pas moins bien en terre leur vigoureuſe végétation.
Lorſque la végétation a été languiſſante, & que les gelées blanches ont flétri le feuillage, les racines, privées des puiſſances qu’elles avoient pour enlever dans l’atmoſphère les fluides eſſentiels à leur entier accroiſſement, reſtent au point de maturité où elles étaient alors.
L’examen chimique des pommes de terre non mûres, comparé à celui des pommes de terre qui ont atteint toute leur perfection, ne préſente d’autre différence, ſi ce n’eſt qu’elles fourniſſent un peu moins d’amidon & d’extrait : elles ſont auſſi plus ſuſceptibles du froid, cuiſent
