don : ſi elles ont acquis tout ce qui caractériſe la détérioration la plus complète, elles ne ſont plus bonnes qu'à jeter ſur le fumier.
Dans cet état, elles ſont molles, flexibles, d’une ſaveur herbacée ſouvent âcre & amère, au point que les aſſaiſonnemens les plus relevés ſont incapables d'en maſquer le goût; & ſi elles ont pouſſé à un certain degré, les animaux n'en veulent plus.
Soumiſes à l'analyse, les pommes de terre germées donnent moins d'amidon, mais une plus grande quantité d'extrait & de matière fibreuſe : elles ne gèlent plus avec la même facilité ; & cuites à l'eau ou ſous les cendres, elles ſont toujours un peu coriaces & filandreuſes.
Il eſt inutile d'ajouter ici que ces racines germées peuvent ſervir à la plantation : nous avons eu plus d'une fois l'occasion
