mouillent, & en les preſſant, l’eau en ruiſſelle de toutes parts, & prend à l’air une couleur très-foncée. La pelure qui les enveloppe s’en détache aiſément.
Pour connoître d’une manière plus poſitive encore l’action du froid ſur les pommes de terre ; je les ai fait geler & dégeler à diverſes repriſes, & j’ai remarqué que ces racines, après avoir été alternativement dans des températures oppoſées étoient encore plus ſuſceptibles des effets du froid, par la raiſon que la foible adhérence de l’eau avec les autres parties conſtituantes, étant diminuée encore, ce fluide devenu plus libre occupoit davantage la ſuperficie des racines.
Les pommes de terre dégelées ſpontanément, & examinées peu de temps après, à l’aide de la râpe & de la preſſe, fourniſſent abſolument les mêmes principes que celles qui n’ont pas été frappées par le froid ; ce qui prouve que la gelée ſe porte particulièrement ſur le principe aqueux qu’elle ſépare des autres parties.
