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des Pommes de terre.
en cet état, ne convient guère qu’aux beſtiaux, encore faut-il les mélanger ; mais en faiſant précéder la cuiſſon à la deſſication, on obtient deux réſultats qui n’ont de commun que la même ſource.
Neuvième pratique.
Après quelques bouillons dans l’eau, les pommes de terre étant pelées, diviſées par tranches, & expoſées au-deſſus d’un four de boulanger, elles perdent en moins de 24 heures les trois quarts de leur poids, & acquièrent la tranſparence & la dureté d’une corne, alors elles ſe caſſent net, & offrent dans leur caſſure un état vitreux. Elles ſe conſervent ainsi dans tous les climats, un temps infini, ſans s’altérer.
Obſervations.
L’objet de la conſervation des pommes de terre me paroît d’un intérêt ſi important, que pour ne rien omettre d’eſſentiel
