La très-grande quantité d’eau que renferment les pommes de terre, & leur extrême propenſion à germer, ne permettent guère de les conſerver long-temps après l’époque de la plantation, quel que ſoit le procédé employé pour faire remplacer une récolte par l’autre. En les diviſant par tranches, & les expoſant au feu, on les prive bien de leur humidité surabondante, on détruit même le principe de leur reproduction ; mais les racines qui ont ſubi cette deſſiccation, la plus ſimple, la plus naturelle & la plus expéditive de toutes, ne peuvent plus reprendre enſuite par la cuiſſon leur première flexibilité ni leur ſaveur, ſoit dans la compoſition du pain, ſoit dans la préparation de la bouillie où on les fait entrer : toujours elles préſentent une ſubſtance déſagréable à la vue & au goût. Ce moyen tant vanté de faire la farine de pommes de terre, doit donc être rejeté. Leur uſage
