aſſez que leur liaiſon entre elles n’eſt pas bien intime, qu’elles ſont conſtamment de la même nature, & que ſi elles varient quelquefois, ce n’eſt ſeulement que dans des proportions toujours dépendantes de la saiſon, du terrain & des eſpèces, ce qui en fait varier auſſi l’aſpect & le goût.
A l’égard de mes recherches pour développer dans ces racines la faculté fermenteſcible, quoique la choſe m’eût paru d’abord impoſſible, à cauſe du moteur qui leur manque, j’avouerai que je n’ai pas balancé à suivre avec l’attention la plus scrupuleuſe, toutes les recettes, tous les procédés annoncés, ſans avoir jamais entrevu une apparence de réuſſite.
Que penſer donc des auteurs qui ont annoncé qu’il ſuffiſoit de paſſer les pommes de terre au moulin, & de mettre tout ce qui en provient dans des futailles en fermentation pour avoir une liqueur spiritueuſe ? Ces écrivains s’en ſont rapporté ſans doute à l’expérience des autres, & s’ils euſſent pris la peine de la vérifier par
