2°. Deux onces & demie d’une fécule blanche, inſipide, inodore, comparable à l'amidon ;
3°. Six gros de matière fibreuſe, analogue à celle des racines potagères ;
4°. Une once deux gros d'extrait mucilagineux & ſalin.
Que produiſent donc les décoctions réitérées qu'on fait ſubir aux pommes de terre ? Elles tendent à combiner ces différens principes entre eux plus intimement, à en former un tout preſque indiſſoluble dans l'eau. Inutilement on voudroit diviſer enſuite ces racines à la faveur de la râpe, & les ſoumettre à la preſſe; il ne ſeroit plus poſſible d'en exprimer une goutte d'eau, ni d'en précipiter une molécule d'amidon.
Quoique la matière muqueuſe ſucrée ſoit une des conditions ſans laquelle il n'y a point de fermentation vineuſe, & par conſéquent d'eſprit ardent, l'abſence de cette matière dans les pommes de terre ne m'a point empêché d'employer la fermentation
