en maſſe au fond. Nous ferons voir dans la ſuite de quelle nature ils ſont.
Toutes les eſpèces de pommes de terre bouillies à pluſieurs repriſes dans l’eau, donnent des décoctions qui ne ſont chargées d’aucunes de leurs nuances particulières ; elles ont une couleur plus ou moins vertes : les rouges donnent cette couleur plus intenſe.
Ces décoctions diſtribuées ſur pluſieurs aſſiettes au bain-marie, fourniſſent une matière extractive d’un poids ſupérieur au déchet que les racines ont éprouvé ; vraiſemblablement parce que l’eau en a remplacé une partie. Cette matière extractive s’humecte à l’air.
Réfléchiſſant depuis long-temps ſur les changemens particuliers que l’odeur & la ſaveur des ſubſtances ſubiſſent, étant expoſées à l’action de l’eau miſe en mouvement par le feu ; ſachant d’ailleurs combien cette action eſt deſtructive, lorſqu’elle s’exerce ſur des corps dont le tiſſu eſt lâche, très facile par conſéquent à ſe dé-
