de l’influence du local. Si on tire de terre ces racines avant la ſaiſon, ſi on les laiſſe en tas au milieu d’une température trop chaude ou trop froide, elles ne tardent pas à ſe geler ou à germer. Il existe heureuſement des moyens de les mettre à l’abri de tout accident. Il s’agit de les indiquer ; mais avant, il nous paroît indispenſable de faire connoître les parties conſtituantes de ces tubercules, d’après les réſultats de l’analyſe.
Dans la vue de ne laiſſer aucun prétexte à l’opinion défavorable qui subſiſte encore dans quelques endroits contre ces racines, & de diſſiper en même-temps les alarmes qu’on a eſſayé de répandre ſur leurs différens uſages pour les hommes & les animaux, j’ai cru devoir les examiner en 1772, par toutes les voies que ſuggère l’analyſe. Mon travail ſe trouve
