campagnes, & de leur perſuader que la pomme de terre peut ſervir à-la-fois dans la boulangerie, dans la cuiſine & dans la baſſe-cour : ſans doute on les verroit bientôt bêcher le coin d'un jardin ou d'un verger, qui rapportoit au plus un boiſſeau de pois ou de haricots, pour y planter ces racines, qui fourniroient une ſubſiſtance aſſurée pendant la ſaiſon la plus morte de l'année : on verroit les cultivateurs intelligens & laborieux, obtenir d'une petite étendue du terrain le plus médiocre, de quoi faire vivre leur famille juſqu'au retour de l'abondance; enfin on verroit : les vignerons, dont le sort est preſque toujours digne de compaſſion, au lieu de ſe nourrir d'un pain groſſier, compoſé d'orge, de ſarrasin & de criblures, où l'ivraie domine : (heureux encore quand ils en ont leur suffiſance !) on les verroit mettre au pied de leurs vignes des pommes de terre, & ſe ménager ainſi un genre d'aliment qui ſupplée à tous les autres, & peut les remplacer de la ma-
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Culture
