gruau, qui eſt la portion la plus nourriſſante du froment, eſt preſque tout amidon.
Jetons maintenant un regard rapide ſur les autres farineux qui ſervent de nourriture fondamentale aux différens peuples de toutes les contrées de la Terre, & nous verrons que l’amidon en ſait la baſe ; que c’eſt toujours en raiſon de la quantité où ſe trouve cette ſubſtance, que les farineux poſſèdent une vertu plus ou moins nutritive. Le ſeigle, l’orge, l’avoine, le millet, le riz, le ſagou, le ſaraſin, le maïs, la châtaigne, le coton fromager, la patate, &c. aucun de ces végétaux ne renferme de matière glutineuſe ; tous au contraire fourniſſent de l’amidon ou une ſubſtance qui lui eſt analogue.
Exiſteroit-il donc pluſieurs matières auxquelles on puiſſe attribuer la qualité nutritive dans les végétaux ! Le ſuc gélatineux des fruits, la ſubſtance ſucrée des tiges & des racines, enfin l’amidon, ſeroient-ils trois matières différentes ! Oui ſans doute dans l’état où on les emploie ; mais ſi l’on a jamais goûté depuis leur développement juſqu’à leur parſaite maturité, les ſubſtances graminées ou légumineuſes,
