maintenant du principe des farineux qui méritent à juſte titre notre attention, nos recherches, & l’épithète donnée ſi gratuitement à la matière glutineuſe.
principalement nutritive des farineux.
La connoiſſance de l’amidon étoit bien imparſaite quand Beccari imagina d’examiner le grain qui en contient le plus ; celui qui ouvre une nouvelle route ne ſauroît tout aplanir : il reſſort donc d’autres expériences à tenter pour parvenir à ce que nous ſavons tant ſur la nature, que ſur l’origine de cette matière.
Il ſeroit ſuperflu de rappeler ici la variété d’opinions que l’amidon a ſait naître ; je me bornerai à le définir, d’après ſes propriétés que j’ai approfondies, une eſpèce de gomme particulière, une gelée sèche, ſi j’oſe m’exprimer ainſi, répandue dans une infinité de végétaux, indépendante de leur odeur, de leur ſaveur & de leur couleur, jouiſſant toujours d’un très-grand degré de blancheur, de
