ſéparé l’eau à l’aide de l’évaporation, la promptitude avec laquelle elle s’altère & ſe corrompt en exhalant une odeur déteſtable, les produits ſemblables à ceux des animaux, qu’elle fournit à la cornue ; voilà ſans doute les raiſons principales qui ont déterminé à faire regarder cette ſubſtance glutineuſe comme la partie principalement nutritive du froment. Joignez à toutes ces conſidérations l’idée dans laquelle on eſt que ce grain eſt le plus nourriſſant entre les graminés, ce qui ſuffiſoit pour confirmer cette opinion ; combien d’hypothèſes doivent leur exigence à des conjectures moins vraiſemblables !
Une autre circonſtance qui a donné lieu encore à l’erreur, c’eſt que d’après toutes les expériences que j’ai ſaites, il paraît conſtaté que le blé eſt d’autant plus nourriſſant, qu’il contient moins de ſon & plus de matière glutineuſe ; mais on a oublié de faire attention que ce blé ſi abondant en matière glutineuſe, renferme auſſi une plus grande proportion d’amidon ; la quantité de ces deux ſubſtances variant en raiſon du ſol, de la culture & de la ſaiſon : mais qu’avons-nous
