C’eſt dans les ſemences que la Nature a répandu le plus abondamment l’aliment farineux ; auſſi ſont-ce ces parties de la fructification des Plantes que les hommes ont choiſies de préférence pour compoſer leur nourriture fondamentale ; & l’on ſait que dans les contrées où les racines ſont la ſubſtance journalière, la matière farineuſe en eſt toujours la baſe. On ne la trouve point ſeulement contenue dans les ſemences & dans les racines ; elle ſe rencontre encore dans le tronc des arbres & des arbriſſeaux.
La matière farineuſe n’eſt point un mucilage ſimple, comme on l’a ſoupçonné pendant long-temps ; elle eſt compoſée le plus ordinairement, d’un véritable ſucre, d’une ſubſtance extractive & d’une gomme particulière nommée amidon. En cet état, elle peut ſervir en totalité à la nourriture ; mais lorſqu’au lieu de ſucre, c’eſt avec un principe réſineux ou cauſtique qu’elle eſt combinée, il ſaut l’en débarraſſer, comme nous le dirons par la ſuite, parce qu’alors les autres principes qui conſtituent le corps farineux, ne pourroient exercer leurs effets nutritifs :
