devoir réunir ici pour eſſayer de répandre du jour ſur le mécaniſme de l’aliment & ſur la nature de chacune des parties qui le conſtituent. Je ne me ſuis pas engagé à ſuivre tous ces effets dans les ſécrétions qu’il doit ſubir, avant de pouvoir former les parties organiques. Cette queſtion importante eſt entièrement du reſſort des Phyſiologiſtes. Je vais donc pourſuivre mon examen, & m’arrêter maintenant aux ſubſtances dans leſquelles la matière alimentaire ſe trouve le plus abondamment répandue dans la Nature, & que l’on connoît ſous le nom générique de farineux.
On appelle en général les farineux, toute ſubſtance végétale ordinairement blanche, peu ſapide, ſe diviſant aiſément ſous l’effort du pilon ou de la meule, ſe combinant avec l’eau, dont elle partage la tranſparence & la limpidité, étant ſuſceptible de trois degrés de la fermentation, & exhalant ſur les charbons ardens, une odeur qu’on déſigne ſous le nom de pain grillé.
