regarder d’un autre œil le pain de pommes de terre, & celui d’amidon des autres racines farineuſes indiquées.
Perſonne n’a fait une épreuve plus déſagréable de l’humeur difficile & dénigrante de nos Concitoyens dédaigneux, dans une ville où la manie eſt de croire qu’on peut ſe paſſer de toutes les autres, quoiqu’elle les mette toutes à contribution, & que ſouvent ſans leur ſecours on y auroit manqué de pain. L’ignorance paſſionnée & la prévention ridicule, ont preſque été juſqu’à me faire un crime d’avoir oſé montrer qu’il étoit poſſible d’en fabriquer d’une matière différente que de blé, & d’avoir déterminé dans la claſſe des alimens ſalutaires, la reſſource d’une racine qui ſe développant avec ſûreté dans l’intérieur du ſol, devient un remède à ſa diſette accidentelle des grains, que les gelées, les orages, les grêles & les vents ravagent à la ſurface.
