J’ai fait encore de nouvelles tentatives cette année, j’ai opéré ſur une plus grande quantité de pommes de terre que je n’en avois employé d’abord, j’en ai eſſayé différentes eſpèces provenantes de différens cantons, cultivées & recueillies par diverses méthodes ; enfin j’ai varié les procédés : cependant tous mes efforts à cet égard ont été inutiles.
Vous voyez, Monſieur, que les difficultés que je rencontre pour développer dans la pomme de terre le mouvement de fermentation néceſſaire pour avoir une boiſſon ſpiritueuſe, ne ſe concilient guère avec la facilité du ſuccès à Berne & en Russie ; car vous ſaurez, Monſieur, que le célèbre Model, dont j’ai traduit les Œuvres, a annoncé la même choſe dans ſa Diſſertation ſur la Diſtillation de l’eau-de-vie de grains : je ſoupçonne toujours quelques mépriſes à ce ſujet, & voici ſur quoi je me fonde.
Il faudroit ſavoir 1.° ſi ce n’eſt point en mêlant aux pommes de terre, des matières ſucrées, telles que le ſucre, le miel, la lie de vin, des ſemences céréales & légumineuſes, des fruits & des racines douces, qu’on eſt
