de pommes de terre ; il faut bien que ces racines contiennent du ſucre, car ce ſel eſſentiel eſt une des conditions ſans laquelle il ne peut y avoir de fermentation vineuſe, & par conſéquent de l’eſprit ardent.
J’avoue que je ſuis fort embarraſſé pour donner à ce ſujet les éclairciſſemens qu’on pourroit deſirer ; j’ai cherché infructueuſement le corps ſucré dans les pommes de terre, en prenant ces racines dans tous les états, gelées, germées, crues, râpées, cuites, deſſéchées & pulvériſées : cependant je n’oſerois encore aſſurer que ce principe n’y exiſte point, ou du moins les matériaux pour le former. J’ai répété enſuite avec tout le ſoin poſſible, les différens procédés qu’on a publiés ſur la manière de faire de l’eau-de-vie de pommes de terre ſans jamais avoir rien obtenu qui reſſemblât à de l’eſprit inflammable ; cependant, quelqu’infructueux qu’aient été mes efforts, je n’ai garde de prononcer ; l’habitude de faire des expériences apprend à rendre circonſpect & défiant ſur les règles générales. Ce
