Tel eſt le langage de beaucoup d’habitans de la Capitale, qui n’en ſont jamais ſortis, & qui ne voient dans la pomme de terre qu’un mets de plus, dont la fadeur naturelle ne poſſède pas, à la vérité, de quoi stimuler leur palais blaſé ; mais ce n’eſt jamais ſous ce point de vue que nous avons conſidéré la racine dont il s’agit : jamais le luxe de nos tables ne gagnera rien à mes recherches, & je n’ai pas encore ſongé à groſſir le nombre des mets qui les couvrent ; mon unique but, c’eſt d’augmenter la denrée de première néceſſité pour l’Humanité la plus indigente.
On a vu l’aliment que fournit la pomme de terre réuſſir même dans les cantons à châtaignes. M. le Baron de Saint-Hilaire, l’un des premiers qui ait cherché à encourager la culture de cette Plante dans le Limoſin, avoit déterminé les habitans de ſes Terres, à cuire enſemble la châtaigne & la pomme de terre ; ce mélange a tellement pris ſaveur, qu’on voit les enfans épier le moment ou on le retire de la marmite, pour dérober la
