II y en a une eſpèce plus commune en Angleterre que parmi nous, & qui ne diffère de l’autre que parce qu’elle parcourt un cercle de temps moins conſidérable pour parvenir à ſa maturité ; on la plante en Mars, & on la récolte au commencement de Juillet, en ſorte qu’on ne s’en trouveroit privé que-deux mois au plus, encore pourroit-on y ſuppléer par une proviſion de pain, de biſcuit, ou enfin, de ces racines cuites & ſéchées, comme nous l’avons décrit.
La pomme de terre n’eſt utile que depuis la fin d’Octobre juſqu’a la fin de Mars ; ſi, pendant ce temps, elle ſe gèle, ou que la germination s’y établiſſe, la voilà perdue pour toujours : la deſſiccation qui ſeroit le moyen le plus efficace pour les préſerver de tout événement fâcheux, détériore ces racines au point que les animaux ne s’en ſoucient plus ; l’amidon lui-même, qu’on en retirer s’altère au retour du printemps.
