& la diſſoudre : c’eſt un produit de la végétation, ſur lequel le feu agit comme ſur tous les corps les plus ſolides, c’eſt-à-dire, qu’il en décompoſe une portion, & qu’il laiſſe à l’autre la ſaculté alimentaire ; mais, comme nous l’avons déjà obſervé, la matière nutritive ne conſtitue pas ſeulement l’aliment : elle a beſoin encore d’être associée à une ſubſtance qui puiſſe en relever la fadeur ; & cette ſubſtance eſt nommée aſſez ordinairement l'aſſaiſonnement. Voyons maintenant quelle en eſt la nature ?
Quoiqu’on ſoit fondé à regarder la ſobriété & l’exercice comme un des meilleurs aſſaiſonnemens des mêts, il ne ſaut pas croire pour cela que toutes les ſubſtances, ajoutées aux alimens dans des proportions convenables pour en relever la fadeur naturelle, ſoient toujours inutiles ou capables de préjudicier à l’économie animale ; il exiſte même une infinité de matières, dont il ſeroit impoſſible de tirer un parti avantageux, ſi on ne les
