Si on abandonne à l’air libre, de la farine étendue dans l’eau, elle fermente bientôt & contracte la même odeur & le même goût que du lait aigre : ces deux ſubſtances traitées d’une certaine manière, fourniſſent chacune ſéparément par la diſtillation, de l’eau-de-vie, boiſſon délicieuſe pour les Tartares & les habitans du Nord ; le lait rapproché ſous forme sèche & jeté ſur un charbon rouge, exhale une odeur animale : ils donnent l’un & l’autre par l’analyſe à feu nu, des produits à peu-près ſemblables, beaucoup d’acide, peu d’huile & de l’alkali volatil ſur la fin de l’opération ; enfin on trouve dans les deux cornues un réſidu charbonneux luiſant, qui s’incinère difficilement & offre des preuves d’alkalicité.
Il eſt bien certain que les autres ſubſtances végétales n’ont pas dans leur conformation avec le liquide laiteux qui va s’aſſimiler & ſe convertir en ſang, des rapports & un caractère auſſi marqué que les farineux ; portons les regards plus loin, & nous verrons que c’eſt par leur moyen qu’on parvient à engraiſſer les animaux de toute eſpèce & à leur donner une vigueur propre aux travaux forcés que
