ſuc de limon, pour corriger cette tendance qu’ont les humeurs à la putréfaction.
Nous ne ſaurions quitter cet article des poudres nutritives ſans faire encore une obſervation ſur la néceſſité qu’il y auroit de n’embarquer les ſubſtances végétales ou animales qui, ſous différentes formes, ſont deſtinées à la nourriture des Équipages, qu’au préalable elles n’euſſent éprouvé une ſorte deſſiccation ou une ébullition préalable ; les grains & les légumes ſe conſerveroient plus long-temps s’ils étoient ſéchés ; peut-être même ſi la viande avoit bouilli un moment dans l’eau, & qu’elle fût reſſuyée avant d’être ſaupoudrée de fel bien ſec, elle s’altéreroit moins aiſément : il eſt important d’opérer toujours ſur la plupart des corps qu’on a intention de garder, cet effet, que le vulgaire nomme tuer le germe, lequel n’eſt autre choſe que cette tendance des parties organiques au mouvement de fermentation qui en accélère le dépériſſement.
