liqueurs qu’on laiſſe refroidir pour en ſéparer la graiſſe qui s’eſt figée ; on les paſſe à travers un linge ſerré, on les fait évaporer à une douce chaleur juſqu’à conſiſtance très-épaiſſe ; on les verſe dans un moule ou ſur une table pour les figurer en tablettes ; on les expoſe dans une étuve juſqu’à ce qu’elles ſoient parfaitement sèches & caſſantes.
Ces tablettes peuvent ſe garder pluſieurs années, pourvu toutefois qu’on les tienne ſeulement renfermées dans des boîtes de ferblanc, & qu’en les ouvrant on évite l’humidité ; chaque livre de viande en fournit à peu-près deux onces, & cette quantité ſuffit pour deux bouillons.
Si on ſaiſoit entrer dans la préparation de ces tablettes, des plantes & des racines potagères pour en relever la ſaveur, l’extrait qu’elles fourniroient, concourroit à rendre ces tablettes plus ſuſceptibles de l’humidité de l’air, de même que le ſel qui, en petite quantité, accélère la putréfaction loin de la prévenir ; le portatible ſouple des Anglois, n’eſt autre choſe qu’une ſimple gelée de bœuf ſans addition.
