avoir ſubi la fermentation, par la raiſon que le bouillon, avec lequel la pâte auroit été pétrie, ſeroit néceſſairement paſſé à l’aigre : or la ſaveur que contracte l’eau, dans laquelle on met le pain tremper, eſt celle d’un bouillon frais, non altéré ; d’où nous avons conclu que c’étoit le réſultat d’un mélange d’une décoction de viande & d’une matière farineuſe, auquel on a joint du ſel pour aſſaiſonnement, & du gérofle pour aromate ; le tout cuit & deſſéché à un four doux.
Au reſte, comme c’eſt à l’expérience qu’il appartient de prononcer ſur le degré de nutrition attribué à ce pain, nous nous ſommes bornés à faire ſentir que le ſon, au milieu duquel l’Auteur vouloit qu’on conſervât ce pain, n’étoit nullement propre à cet effet, & que les marrons, qui ſe gâtent ſi aiſément renfermés dans des caiſſes avec du ſon, devoient ſervir d’exemple pour ſe mettre en garde contre de pareils préſervatifs.
Il convient de faire remarquer que la poudre alimentaire, que nous avons examinée ſéparément, M. Bayen & moi, à des époques différentes, quoique préparée dès 1755, n’a
