quelques-unes de ces bulbes, les enfans les ramaſſent pour les manger crues ou rôties au feu, & comme ces racines ont la faculté de ſe conſerver pendant un certain temps, le pauvre peuple en profite dans les temps de diſette, & s’en nourrit au lieu de châtaigne & de pain. Linnæus aſſure qu’on peut les manger de bien des façons ; j’ajoute, excepté ſous la forme de pain ; car il eſt bon de remarquer que les bulbes à ſquames ne contiennent jamais d’amidon, qu’elles renferment une ſubſtance mucide que la deſſiccation & la fermentation concourent à détruire : il faut donc les cuire dans l’eau ou ſous les cendres, ou bien les couper par tranches & les fricaſſer comme les oignons.
La Pimprenelle eſt du nombre des Plantes qui ont peu changé par la culture, Pimpinella ſanguiſorba minor hirſuta. Celle que l’on rencontre ſur les montagnes, dans les prés & les terreins gras, ne diffère guère de la pimprenelle de nos potagers.
La culture de la pimprenelle eſt en ſaveur chez les Anglois, qui ont reconnu que cette
