avec quel ſuccès on parvient à conſerver par ce moyen les haricots verts & la violette, pourvus de leur odeur, de leur ſaveur & de leur couleur : le premier bouillon dans l’eau enlève la portion de matière extractive la plus ſaline & la plus ſuſceptible d’attirer l’humidité de l’air ; il combine l’autre avec le mucilage, d’où réſulte un tout plus ferme, plus homogène & plus parfait.
Quand les bulbes des orchis ſont dépouillées de leurs fibres & de leurs enveloppes, on les lave dans l’eau froide & on les met bouillir un moment dans de nouvelle eau, enſuite on les ôte & on les laiſſe égoutter, elles ſont alors plus ſolides & plus tranſparentes ; on les enfile avec du coton en manière de chapelet pour les faire ſécher au ſoleil où elles acquièrent la dureté de la gomme arabique : c’eſt en cet état que les Persans & les Turcs les commercent, & qu’elles portent le nom de ſalep ; pour s’en ſervir, il faut les réduire en poudre, ce qui n’eſt pas très-facile.
La manière de préparer & d’adminiſtrer le ſalep, a déjà été indiquée lorſqu’il a été queſtion de trouver ſon ſubſtitut dans la
