flexibles qu’au printemps, & ce n’eſt guère que dans cette ſaiſon qu’elles abondent en ſuc mucilagineux.
L’ache des marais eſt de l’aveu des meilleurs Botaniſtes, le céleri cultivé ; ſa configuration eſt absolument la même : le goût & l’odeur ſont ſeulement plus pénétrans.
La racine de cette Plante, Apium paluſtre C. B. Pin. eſt charnue, noirâtre en-dehors & blanche intérieurement ; elle eſt du nombre de celles déſignées ſous le nom collectif des cinq racines apéritives, & la ſemence ſait partie des cinq petites ſemences chaudes.
La Livèche, Leviſticum vulgare, qui eſt l’ache des montagnes, a auſſi la racine charnue, ayant une odeur extrêmement forte qui s’évanouit par la cuiſſon à grande eau, ainſi qu’il arrive à celle de l’ache des marais ; l’une & l’autre en cet état, peuvent ſervir d’aliment ſans qu’on puiſſe redouter de leur uſage aucune ſuite fâcheuſe, puiſque dans quelques cantons elles remplacent le céleri en ſalade.
Le Perſil que nous cultivons dans nos
