propres, à cauſe de cette dernière propriété, à devenir un aliment ſain, ſur-tout ſous la forme de pain ; car l’huile renfermée dans une pâte à demi-ſolide, développée par la fermentation & la chaleur du four, contracteroit néceſſairement une ſaveur inſupportable qui ſe communiqueroit à toute la maſſe, & ne produiroit qu’un mauvais aliment.
Cela poſé, n’eſt-il pas bien ſurprenant que l’on propoſe tous les jours d’introduire dans le pain, des ſemences émulſives, telles que le pavot blanc & noir, les amandes, les noix, le fruit du cacao, les piſtaches, les pignons doux, &c. Si l’on m’objectoit que pluſieurs de ces ſemences entrent bien dans les pâtiſſeries ſans produire l’inconvénient dont je parle, je répondrai qu’il y entre auſſi en même-temps du ſucre qui réduit leur huile à l’état ſavonneux, & la défend de l’action immédiate du feu ; ſans quoi, les macarrons, les gâteaux d’amandes ſeroient fort âcres.
C’eſt par rapport à l’état huileux de la ſaîne, ou fruit du hêtre, que je me ſuis diſpenſé de le mettre ſur la liſte des ſupplé-
