Les racines qu’il nous reſte maintenant à propoſer, ne renferment point d’amidon, & ne ſont point par conſéquent farineuſes, mais elles ont un mucilage inſipide, quelquefois ſucré, qui les rend encore très-propres à la nourriture, ſur-tout lorſque ce mucilage ne ſe trouve point aſſocié en même-temps avec des ſucs âcres & vénéneux ; car alors il ſeroit impoſſible à l’Art de l’en ſéparer, comme la choſe ſe pratique à l’égard de l’amidon, vu l’état de diſſolution où il eſt toujours par eſſence, & la combinaiſon qu’il n’auroit pas manqué de former avec eux. Il s’agit donc ici des ſeules racines abondantes en ſucs & en parenchymes doux, qui, à l’aide de la cuiſſon, peuvent devenir un comeſtible ſubſtantiel & ſalubre.
Si je ne propoſe dans cette troiſième claſſe de racines, aucunes ſemences mucilagineuſes, ce n’eſt pas qu’il n’en exiſte également parmi les Plantes ſauvages, mais je les ſoupçonne en même-temps de nature huileuſe & peu
