que le tiers de ſon poids de matière nutritive, puiſque, ſuivant les expériences que j’ai ſaites & publiées il y a quelques années, une livre de ce même grain eſt en état de procurer à trente onces d’eau au moins une forme & une conſiſtance gélatineuſe ſans compter la matière glutineuſe, muqueuſe, extractive, qui s’y trouve encore renfermée ?
A l’appui de cette expérience, citons une obſervation que tout le monde a pu ſaire. Si on ſait bouillir ou infuſer dans l’eau la plante la plus ſucculente, on ne retire que peu d’extrait : vient-on au contraire à la froiſſer, à briſer le tissu de ſes vaiſſeaux par l’effort du pilon, les ſucs qu’ils renferment, ſéparés, dépurés & évaporés, donnent infiniment plus d’extrait, & d’une nature très-différente ; ſans doute qu’on n’a pas ſongé à cette remarque lorſqu’on a établi le degré alimentaire d’une ſubſtance ſur la quantité de matière extractive qu’elle fourniſſoit a l’eau en bouillant avec elle, puiſque, ſuivant une pareille opinion, on auroit pu avancer que le liquide, dans lequel on auroit ſait cuire des pois, fèves ou lentilles, étant évaporé
