dures, filandreuſes, plus difficiles à cuire & n’ont point autant de qualité. M. Margraf a auſſi trouvé plus de ſucre en automne dans les racines muqueuſes qu’il a examinées, qu’au printemps.
Lorſque les racines contiennent très-peu d’amidon en automne, on ne le retrouve plus au printemps, & cela eſt dans l’ordre ; cette matière étant miſe en réſerve par la Nature, pour ſervir d’aliment à la Plante & à ſes radicules, diminue inſenſiblement & diſparoît, ſa ſemence ou la racine devient plus douce d’abord, ce qui feroit ſoupçonner que la matière ſucrée augmente aux dépens de l’amidon, ſur lequel la première germination ſemble s’exercer ; mais enſuite, le ſucre lui-même prend la place & diſparoît à ſon tour : cette loi, a la vérité, n’eſt pas générale.
L’automne eſt donc la ſaiſon des racines ; mais s’il étoit néceſſaire d’attendre cette époque pour faire la récolte de celles des Plantes incultes propoſées, comment les reconnoître, puiſqu’alors les feuilles qui doivent en être les indices, ſeroient ſanées ou tombées ? la plupart pourroient ſe recueillir avant leur
