tout n’eſt pas ſubſtantiel, tout ne ſe convertit pas également en chyle ; il ne s’agit même que de vivre dans un milieu chargé de corpuſcules nutritifs, pour acquérir en peu de temps un embonpoint qu’on n’obtient pas toujours à force de prendre des alimens. Les Braſſeurs, les Bouchers, les Amidoniers, les Cuiſiniers & les Chaircutiers ſemblent devoir aux vapeurs végétales ou animales qui circulent dans l’atmoſphère de leur atelier, cette fraîcheur & cette bonne ſanté qui les diſtinguent des autres artiſans.
En parcourant avec attention & ſans préjugé ce que les Anciens ont déjà écrit ſur la matière nutritive, on s’aperçoit aiſément que, pour chercher à établir une diſtinction marquée entre les différentes eſpèces d’alimens par rapport aux propriétés particulières qui appartiennent à chacun d’eux, ils ont négligé d’employer les moyens de s’aſſurer comment le principe alimentaire y exiſtoit, quel étoit ſon caractère ſpécifique, & à quelle préparation il ſalloit le ſoumettre avant d’en ſaire uſage. Les uns tournant leurs vues principales ſur le mécanisme de la digeſtion, ſe ſont
