Ici on ne manquera point de m’arrêter par mes propres paroles, puiſque j’ai avancé que le ſucre rendoit la matière nutritive plus alimentaire ; mais c’eſt parce qu’il la rend plus ſoluble & plus aiſée à être digérée, car par lui-même le ſucre ne paroît pas jouir de cette ſaculté : il ne remplit, comme nous l’avons déjà établi, que l’office d’aſſaiſonnement dans les comeſtibles. Ainſi, il ne conſtitue pas plus l’effet nutritif du blé que la matière glutineuſe, parce qu’il s’y trouve comme cette dernière en trop petite quantité ; que d’ailleurs ils ne ſont pas revêtus l’un & l’autre des caractères principaux qui appartiennent à la matière nutritive ; & qu’enfin, il exiſte beaucoup de corps qui ſont très-ſubſtantiels ſans rien offrir de ſucré ni de glutineux.
L’opinion contraire vient de ce que le ſucre ſe rencontre dans preſque toutes les ſubſtances alimentaires ; qu’il n’y a point d’animaux pour leſquels il ne ſoit un attrait ; que les cannes qui en ſont le réſervoir le plus abondant, ſervent dans nos Isles quand elles ſont exprimées, à nourrir & à engraiſſer les beſtiaux qui en ſont très-friands : mais la
