farineux eſt l’amidon ; que cet amidon ſéparé des corps où il ſe trouve contenu, réuni enſuite à des matières pulpeuſes, glutineuſes, muqueuſes, paſſe à la fermentation, & ſe change en un véritable pain ; je ne dois plus m’occuper qu’à chercher dans les végétaux qui en fourniſſent, de quoi ſuppléer à la diſette des grains & des autres ſubſtances alimentaires, dont l’uſage eſt le plus ordinaire & fera toujours préférable.
On a été long-temps dans l’opinion que les ſemences étoient le ſeul réceptacle de l’amidon, & qu’elles appartenoient à la grande ſamille des graminées ; mais il n’eſt plus permis de douter maintenant qu’il ne ſe rencontre également dans les légumineux, dans une infinité d’autres ſemences & de racines de différentes claſſes. J’oſerois preſque avancer qu’il n’y a point de parties de la fructification des Plantes où il ne ſe trouve contenu, qu’il eſt le même quel que ſoit le corps d’où on l’extrait, que l’amidon des ſemences n’en pas plus atténué que celui des racines, & que les marrons d’Inde en fournirent d’auſſi doux que le froment.
J’ai déjà dit que je croyois que les fruits
