d’y atteindre & d’en profiter ; les ſubſtituts que je propoſe ne coûteroient preſque rien : il faut quatre livres de pommes de terre pour obtenir une livre de ſalep, & ſix livres de ces racines fournirent une livre de ſagou.
Les préparations pour amener les pommes de terre à l’état de ſalep & de ſagou, ne ſauroient entraîner dans de grandes dépenſes : dans le premier cas, il faut cuire, ſécher & moudre ces racines ; dans le ſecond, au contraire, il eſt néceſfaire de les râper crues, de les paſſer à travers un tamis & de les laver. Faudra-t-il donc toujours mettre à contribution les deux Indes pour ſatiſfaire nos principaux beſoins, & n’attacher de prix qu’aux choſes qu’on nous apporte à grands frais, & qui ont le mérite de naître ſous un autre hémiſphère ?
Après avoir démontré par tout ce que l’expérience & l’obſervation nous apprennent, que la partie principalement nutritive des
