ſon compte dans l’amidon de pommes de terre, & qu’on en peut faire des crêmes excellentes & des pâtiſſeries fort légères.
Combien d’eſtomacs foibles de conſtitution, ou fatigués par les excès de la table ou par les maladies, qui ne peuvent digérer d’alimens ſolides, ſe trouveroient ſoulagés & même guéris par l’uſage du ſalep & du ſagou de pommes de terre ? L’un & l’autre procureront un aliment ſain, qui ſe digérera aiſément, & remplira les mêmes indications que le ſalep & le ſagou proprement dit. C’eſt un reſtaurant pour les convaleſcens, les enſans & les vieillards. Le tapioca des Américains, qui n’eſt que l’amidon le plus blanc & le plus pur du magnoc, donne des bouillons excellens & très-salutaires dans les maladies d’épuiſement & de conſomption.
Les pommes de terre, je le répète, peuvent remplacer dans les temps d’abondance le ſalep & le ſagou : deux ſubſtances qu’on nous apporte de loin, & que cette circonſtance ſeule peut laiſſer ſoupçonner de mélanges infidèles. Si ce ſont des ſpécifiques dans nos maladies, leur prix exhorbitant empêche les malheureux
