doit donc pas en eſpérer d’avoir ſous cette forme un aliment auſſi agréable qu’il eſt ſain : quelle différence quand on a fait précéder la cuiſſon à la deſſiccation ? On obtient deux réſultats qui n’ont de commun que la même ſource.
Les racines bulbeuſes de tous les orchis étant cuites, nettoyées, ſéchées & réduites en poudre, portent le nom de ſalep ; on ſait de quel uſage eſt ce ſalep, lorſqu’il s’agit de procurer une nourriture ſubſtantielle & facile à digérer. La pomme de terre qui ſubit une préparation ſemblable, s’en rapproche au point que non-seulement elle peut lui être ſubſtituée dans beaucoup de circonſtances, mais ſuppléer encore en cas de beſoin aux racines fraîches juſqu’a la prochaine récolte.
Quand les pommes de terre ſont voiſines de la cuiſſon, on les pèle au ſortir du feu, on les coupe par tranches, & on les porte au-deſſus ou dans le four d’un Boulanger auſſi-tôt que le pain en eſt tiré ; trente heures après elles ſont ſuffiſamment ſéchées, & ont perdu les trois-quarts de leur poids.
