manipulation particulière ; l’une emploie beaucoup de levain, l’autre très-peu ; il y en a qui paroiſſent n’en point mettre du tout : c’eſt cependant à la quantité de levain que le biſcuit doit en partie ſa ſaveur. Celui de pommes de terre étant naturellement fade, il ſeroit poſſible d’y ajouter un gros de ſel par livre ſans nuire à ſa conſervation.
On peut varier les eſpèces de biſcuit ſuivant le degré de cuiſſon qu’on leur donne, & produire également du pain biſcuité, du biſcuit praliné & du biſcuit. J’ai vu cette année, à l’Orient, du biſcuit de froment à bord de pluſieurs Bâtimens pris ſur les Anglois, qui étoit ſans couleur, & reſſembloit plutôt à de la pâte deſsèchée qu’à du biſcuit.
Réuni avec M. Cadet le jeune pour abréger la manipulation du pain de pommes de terre, nous avons auſſi multiplié concurremment les expériences, dans la vue de perfectionner le biſcuit dont il s’agit ; & après nous être aſſuré qu’il avoit les caractères généraux du biſcuit ordinaire, qu’il ſe caſſoit net, qu’il étoit ſonore, qu’il trempoit très-bien dans l’eau ſans s’émietter, nous nous ſommes ſait un
